Vegetariánství a veganství v Egyptě: jedna z nejsnazších zemí pro rostlinnou stravu

Egypt patří mezi nejsnazší země světa pro cestování jako vegetarián a je skutečně zvládnutelný i jako vegan – ne díky trendy rostlinným kavárnám, ale proto, že běžná strava už je postavená na fazolích, čočce, obilovinách a zelenině. Národní jídlo, koshari, je ve své základní podobě veganské. Snídaně jsou z bobů fáva. Zdejší falafel se dělá z bobů fáva, ne z cizrny. Hlady zde rozhodně netrpíte a navíc za to téměř nic nezaplatíte. Jediné, co je potřeba, je naučit se pár arabských frází a vědět, kde se skrývají mléčné výrobky a skrytý masový vývar.

Tohle je spíš teritorium pouličního jídla a základních pokrmů než luxusních restaurací, ale právě o to jde – rostlinné možnosti jsou levné, chutné a dostupné na každém rohu. Pro kompletní přehled jídel a nejlepších kuchyní si k tomu přečtěte i náš průvodce egyptským jídlem a kde jíst v Káhiře.

Proč je Egypt pro vegetariány tak snadný

Velká část egyptské kuchyně je rostlinná z historických a praktických důvodů: maso bylo drahé, zatímco úrodné údolí Nilu poskytovalo hojnost bobů fáva, čočky, molochie a zeleniny. Chléb a luštěniny tvoří páteř egyptské stravy už od starověku – stavitelé pyramid byli, jak známo, živeni chlebem a pivem. Právě tato hluboce zakořeněná kultura obilovin a luštěnin dělá dnes ze země místo přátelské k rostlinné stravě.

V praxi to znamená: v každé čtvrti najdete obchod s koshari, stánek s fúl a taamiją a stánek s čerstvými šťávami. Saláty, nakládaná zelenina (torší), tahini a chléb baladi se podávají téměř ke každému jídlu. V káhirské koshari restauraci se dobře najíte za zhruba 40–90 EGP.

Jídla, která byste měli znát

Zde je přehled základních pokrmů, které jsou ve své podstatě vegetariánské nebo veganské (včetně upozornění důležitých pro přísné vegany).

Koshari je hlavní hvězdou. Jsou to na sebe vrstvené rýže, makarony, hnědá čočka a cizrna, zalité česnekovo-kmínovou rajčatovou omáčkou a ozdobené křupavou smaženou cibulí, k tomu ostrá octovo-česneková omáčka „dakka“ a chilli omáčka bokem. Zcela veganské, syté a stojí to co jedna káva.

Fúl medames je klasická egyptská snídaně – boby fáva dušené doměkka, poté rozmačkané s olivovým olejem, česnekem, citronem a kmínem a nabírané teplým chlebem baladi. Obvykle je veganské, ale někteří kuchaři přidávají kousek ghí pro plnější chuť, takže pokud jste přísní vegani, řekněte si o verzi bez něj.

Taamija (egyptský falafel) se dělá z bobů fáva místo cizrny, což mu dává zelenější a bylinkovější vnitřek. Je smažená, veganská a prodává se na každém rohu – často se plní do chleba se salátem a tahini, čímž vznikne dokonalý levný sendvič.

Molochia si zaslouží upozornění: tato oblíbená zelená polévka je vynikající, ale tradičně se vaří na králičím, kuřecím nebo masovém vývaru. Spousta podniků nabízí i vegetariánskou verzi – před objednáním si jen ověřte, že je uvařená na vodě nebo zeleninovém vývaru.

Na co si mají dát pozor vegani

Vegetariáni v Egyptě prakticky nemusí nad ničím přemýšlet. Vegani ale musí dát pozor na několik skutečných úskalí:

• Ghí a máslo (samna/zibda). Rýže, fúl a některá vařená zeleninová jídla mohou být dochucená přepuštěným máslem. Požádejte o přípravu „bidún samn“ (bez ghí).
• Masový a kuřecí vývar. Molochia, bamja (okra) a další dušená jídla se často připravují na masovém nebo kuřecím vývaru, i když viditelné ingredience jsou zelenina. Vždy se zeptejte.
• Rýže v mahší/plněné zelenině občas obsahuje mleté maso. Ověřte si, že jde o bezmasou verzi.
• Sladkosti a nápoje. Většina egyptských dezertů obsahuje mléčné výrobky nebo med – sahlab, rýžový nákyp (roz bel laban), basbúsa, kunáfa. Šťáva z cukrové třtiny, karkade a černý čaj jsou bezpečné veganské sladkosti/nápoje.
• „Zeleninové“ neznamená vždy bez masa. Jídlo popsané jako zeleninové může být přesto uvařené na živočišném tuku nebo vývaru, takže důležitá je právě otázka na vývar.

Nic z toho není zásadní problém – znamená to jen položit jednu nebo dvě otázky. Stánky s koshari a taamiją jsou vždy jistota: co vidíte, to dostanete.

Objednávání: fráze, které se hodí

Pár slov arabštiny vám může hodně pomoct, zejména mimo turistické oblasti, kde angličtina slábne. Náš průvodce egyptskou arabštinou jich nabízí víc, ale tyto se týkají jídla:

• Ana nabatí / nabatíja – „jsem vegetarián/vegetariánka“ (mužský/ženský tvar).
• Ana nabatí bacht nebo „vegan“ – mnozí v oboru už slovo „vegan“ znají; přesto je bezpečnější doplnit i frázi níže.
• Bidún lahma – „bez masa“.
• Bidún samn / bidún zibda – „bez ghí / bez másla“.
• Bidún laban / bidún alban – „bez mléka / bez mléčných výrobků“.
• Bidún lahma wa bidún alban – „bez masa a bez mléčných výrobků“ (univerzální veganská fráze).
• Fíh lahma? – „je v tom maso?“ – nejužitečnější otázka ze všech, zejména u molochie a dušených jídel.

Říkejte to s úsměvem; Egypťané jsou pohostinní a obvykle se pro vás rádi ohnou.

Kde jíst, město po městě

Káhira je zdaleka nejsnazší – najdete tu specializované síně na koshari (ty nejslavnější jsou už institucí), hojnost podniků s fúl a taamiją, levantské restaurace s mezze plnými veganských pomazánek a malou, ale rostoucí skupinu moderních vegan-friendly kaváren v Zamáleku a Máadí. Podrobnosti najdete v průvodci kde jíst v Káhiře.

Luxor a Asuán se opírají o stejné základní pokrmy – koshari, fúl, taamiju, saláty, tahini – a k tomu dobré čerstvé šťávy. Núbijské restaurace v Asuánu často vaří vynikající zeleninové tažiny; ověřte si vývar.

Letoviska u Rudého moře (Hurghada, Šarm) mají mezinárodní bufety, které vždy zahrnují saláty, těstoviny, rýži a zeleninová jídla, takže vegetariáni mají postaráno; vegani by měli sledovat máslo/smetanu a zeptat se šéfkuchaře.

Na plavbě po Nilu nebo na výletě dejte svému průvodci vědět předem – den dopředu znamená, že kuchyně naplánuje zeleninová hlavní jídla místo pouhých salátových příloh. Zeleninové zážitky s jídlem a vařením najdete na naší vyhledávací stránce.

Shrnutí

Netřeba to přehnaně řešit. Egypt jede na fazolích, chlebu, čočce, rýži a zelenině a nejchutnější levné jídlo – koshari, fúl, taamija, baba ghanúš – je právě to rostlinné. Vegetariáni tu mohou cestovat zcela bez potíží. Vegani si musí pamatovat jen otázky na ghí a vývar a nosit s sebou frázi „bidún lahma wa bidún alban“. Najíte se skvěle, a to za velmi málo peněz.