Вегетарианство и веганство в Египте: одна из самых удобных стран для растительного питания

Египет — одна из самых удобных стран мира для путешествий на вегетарианской диете и по-настоящему подходящая для веганов — не из-за модных растительных кафе, а потому что повседневная еда здесь и так строится вокруг бобов, чечевицы, круп и овощей. Национальное блюдо, кошари, по умолчанию веганское. На завтрак — бобы фул. Фалафель здесь делают из бобов, а не из нута. Голодным вы не останетесь и потратите при этом почти ничего. Единственная реальная подготовка — пара арабских фраз и понимание того, где прячутся молочные продукты и скрытый мясной бульон.

Это скорее территория уличной еды и базовых блюд, чем высокой кухни, но в этом и суть: именно растительные варианты — это дешёвая, вкусная и вездесущая еда. Полный обзор блюд и лучших кухонь смотрите, дополнив эту статью нашим гидом по египетской кухне и материалом где поесть в Каире.

Почему в Египте так легко вегетарианцам

Большая часть египетской кухни растительная по историческим и практическим причинам: мясо было дорогим, а плодородная долина Нила в изобилии давала бобы, чечевицу, молохию и овощи. Хлеб и бобовые составляют основу египетского рациона с древности — строителей пирамид, как известно, кормили хлебом и пивом. Именно эта глубоко укоренённая культура зерна и бобовых и делает страну сегодня такой дружелюбной к растительному питанию.

На практике: в каждом районе есть лавка с кошари, тележка с фулем и таамией и киоск со свежими соками. Салаты, соленья (торши), тахина и хлеб балади подаются почти к каждой трапезе. В каирской лавке с кошари вы плотно поедите примерно за 40–90 EGP.

Блюда, которые стоит знать

Вот базовые блюда, которые по умолчанию вегетарианские или веганские (с оговорками, важными для строгих веганов).

Блюдо	Что это	Веганское?
Кошари	Рис, макароны, чечевица, нут, томатный соус, жареный лук	Да (национальное блюдо Египта)
Фул медамес	Долго тушёные бобы с маслом, чесноком, лимоном, тмином	Обычно — просите без гхи/сливочного масла
Таамия	Египетский фалафель из бобов	Да (обжарен в масле)
Баба гануш	Копчёное пюре из баклажана с тахиной	Да
Хумус / тахина	Пасты из нута и кунжута	Да
Молохия	Суп из листьев джута с чесноком	Только если сварен на овощном бульоне/воде, а не на мясном/курином
Махши	Овощи/виноградные листья, фаршированные рисом	Часто, но в рис может входить мясо — уточняйте
Хлеб балади	Египетская цельнозерновая лепёшка	Да
Фаттуш / салат балади	Свежий рубленый салат	Да
Бамия	Рагу из окры	Часто готовится с мясом — уточняйте

Кошари — главный герой. Рис, макароны, бурая чечевица и нут выкладываются слоями, заливаются чесночно-тминным томатным соусом и увенчиваются хрустящим жареным луком, а сбоку — острый уксусно-чесночный соус «дакка» и соус чили. Полностью веганское, сытное и стоит как чашка кофе.

Фул медамес — классический египетский завтрак: бобы, тушённые до кремовой консистенции, затем размятые с оливковым маслом, чесноком, лимоном и тмином, которые подхватывают тёплым хлебом балади. Обычно веганский, но некоторые повара добавляют кусочек гхи для насыщенности, так что скажите, если вы строги.

Таамия (египетский фалафель) готовится из бобов, а не из нута, отчего внутри он зеленее и более травянистый по вкусу. Он обжарен, веганский и продаётся на каждом углу — часто его кладут в хлеб с салатом и тахиной, получается идеальный дешёвый сэндвич.

Молохия заслуживает отдельного предупреждения: этот любимый зелёный суп из листьев джута очень вкусен, но традиционно варится на кроличьем, курином или мясном бульоне. Во многих местах готовят вегетарианскую версию — просто уточните перед заказом, что он сварен на воде или овощном бульоне.

На что обращать внимание веганам

Вегетарианцам в Египте почти не о чем думать. У веганов есть несколько настоящих ловушек:

• Гхи и сливочное масло (самна/зебда). Рис, фул и некоторые тушёные овощные блюда могут заправляться топлёным маслом. Просите приготовить «бидун самн» (без гхи).
• Мясной и куриный бульон. Молохия, бамия (окра) и другие рагу часто варятся на мясном или курином бульоне, даже если видимые ингредиенты — овощи. Всегда спрашивайте.
• Рис в махши/фаршированных овощах иногда содержит фарш. Убедитесь, что это версия без мяса.
• Сладости и напитки. Большинство египетских десертов содержат молочные продукты или мёд — сахляб, рисовый пудинг (роз бель лабан), басбуса, кунафа. Сок сахарного тростника, каркаде и чёрный чай — безопасные веганские сладости/напитки.
• «Овощное» не всегда значит без мяса. Блюдо, названное овощным, всё равно может готовиться на животном жире или бульоне, поэтому вопрос про бульон — самый важный.

Ничто из этого не помеха — просто нужно задать один-два вопроса. Тележки с кошари и таамией — беспроигрышный вариант: что видишь, то и получаешь.

Как заказывать: фразы, которые выручают

Несколько слов по-арабски дают многое, особенно за пределами туристических зон, где английский встречается всё реже. В нашем гиде по фразам египетского арабского их больше, но эти охватывают еду:

• Ана набати / набатийя — «я вегетарианец» (мужская / женская форма).
• Ана набати бахт или «vegan» — многие в общепите уже знают слово «vegan»; надёжнее добавить фразу ниже.
• Бидун ляхма — «без мяса».
• Бидун самн / бидун зебда — «без гхи / без сливочного масла».
• Бидун лабан / бидун альбан — «без молока / без молочных продуктов».
• Бидун ляхма ва бидун альбан — «без мяса и без молочных продуктов» (универсальная веганская фраза).
• Фих ляхма? — «Тут есть мясо?» — самый полезный вопрос, особенно для молохии и рагу.

Говорите их с улыбкой; египтяне гостеприимны и обычно готовы пойти навстречу.

Где поесть, город за городом

Каир — безусловно, самый удобный: специальные залы кошари (знаменитые из них — настоящие институции), множество мест с фулем и таамией, левантийские рестораны с мезе, полными веганских паст, и небольшое, но растущее число современных веган-френдли кафе в Замалеке и Маади. Подробности — в материале где поесть в Каире.

Луксор и Асуан держатся на тех же базовых блюдах — кошари, фул, таамия, салаты, тахина — плюс хорошие свежие соки. Нубийские рестораны в Асуане часто делают отличные овощные таджины; уточняйте бульон.

Курорты Красного моря (Хургада, Шарм) предлагают международные шведские столы, где всегда есть салаты, паста, рис и овощные блюда, так что вегетарианцы обеспечены; веганам стоит высматривать масло/сливки и спрашивать шеф-повара.

На круизе по Нилу или в туре предупредите оператора заранее — предупреждение за день означает, что кухня спланирует вегетарианские горячие блюда, а не просто выдаст вам гарнирные салаты. Ищите растительно-дружелюбные гастрономические впечатления и кулинарные мастер-классы на нашей странице поиска.

Итог

Не усложняйте. Египет держится на бобах, хлебе, чечевице, рисе и овощах, и самая вкусная дешёвая еда — кошари, фул, таамия, баба гануш — это как раз растительная еда. Вегетарианцы путешествуют здесь без малейших трений. Веганам достаточно помнить вопросы про гхи и бульон и держать наготове фразу «бидун ляхма ва бидун альбан». Вы будете есть превосходно — и совсем недорого.