埃及美食指南:吃什么、喝什么(2026年版)

埃及美食很少像黎巴嫩的开胃菜拼盘或摩洛哥塔吉锅那样登上国际头条,但它却是中东地区最令人满足、最实惠、也最有家常味道的菜系之一。它以扁豆、蚕豆、米饭、面包和慢炖蔬菜为主,而非大量肉类,因此天然适合素食者和预算有限的旅行者。无论你计划的是卢克索神庙之旅还是尼罗河游轮,把行程与我们的埃及旅行指南以及一次正宗的美食文化之旅结合起来,是像当地人一样吃饭而非像游客一样吃饭的最快方式。以下是关于在埃及吃什么、喝什么的完整介绍,从街边小摊到正式餐厅,一应俱全。

Koshari:埃及的国民美食

如果你在埃及只吃一样东西,那就选koshari(كشري,埃及什锦饭)吧。这是开罗版的comfort food(治愈系家常味):米饭、通心粉和棕色扁豆层层叠叠堆成的碳水塔,上面撒满酥脆炸洋葱,浇上番茄大蒜醋酱,旁边再配一份名为shatta的火辣辣椒酱。它诞生于开罗19世纪的贸易路线——印度的米和扁豆、意大利的面食、埃及的番茄酱——如今从街边小摊到Abou Tarek这样的专营连锁店(位于开罗市中心)都能买到。一整份只要几美元,完全素食(如果不额外加料就很容易做到纯素,因为基础配方本身不含奶制品和肉),而且能让你饱一整个下午。它之所以是回答“在埃及该吃什么”这个问题时最常被推荐的答案,理由十分充分。

街头小吃三宝:ful、ta'ameya与hawawshi

埃及人的早餐通常是ful medames(فول مدمس,蚕豆泥)——慢炖蚕豆捣成泥,拌入柠檬汁、大蒜、孜然和橄榄油,用新鲜的baladi面饼舀着吃。它价格低廉、饱腹感强,从清晨起就能在小推车和街边小店买到。旁边常常摆着ta'ameya(طعمية),埃及版的falafel(炸豆丸子),不同之处在于它用捣碎的蚕豆而非鹰嘴豆制成,颜色更绿,口感也比黎凡特版本更柔软、更带草本香气——点一份夹在面饼里、配上芝麻酱、沙拉和腌菜的ta'ameya,就是完美的手拿午餐。想吃点更扎实的,可以试试hawawshi(حواوشي):加了香料的碎肉馅烤进扁面饼里,直到外皮酥脆,常在肉铺和烧烤店旁边售卖。这些翻台快、烹饪过程一目了然、又有本地人排长队的小摊,正是安全享用街头小吃的地方——生意好的摊位不断卖光又不断补货,食物永远是新鲜的。

家常经典:molokhia、mahshi与fattah

走出街头,埃及的家常菜围绕着几道几乎每个家庭餐桌上都会出现的菜肴展开。Molokhia(ملوخية)是一种带蒜香和香菜香气的绿色浓汤,用黄麻叶熬制而成,通常浇在米饭上,配鸡肉或兔肉食用——它的口感介于汤和炖菜之间,是一种需要慢慢适应的味道,有些旅行者一尝就爱上,有些人则需要再试一次。Mahshi(محشي)指的是酿蔬菜——西葫芦、茄子、甜椒、卷心菜叶或葡萄叶——填入调味米饭和香草后慢炖至软烂;若做成无肉版本(许多家常做法正是如此),它便是这份清单中最适合素食者的菜品之一。Fattah(فتة)是喜庆场合的菜肴,传统上会出现在婚礼和开斋节的餐桌上:一层酥脆面包、一层米饭,再淋上米醋大蒜酱,最上面铺着软嫩的羊肉或牛肉。如果你不只想点这些菜,还想亲手学着做,那么跟当地家庭上一堂动手实践的埃及烹饪课,是开罗性价比最高的文化体验之一。

Feteer、烤肉与沿海海鲜

Feteer meshaltet(فطير مشلتت)是埃及层层起酥的酥皮面点——常被形容为埃及可颂与派的结合体——在柴火烤炉中现烤而成,既可做成甜口(配蜂蜜、坚果和奶油),也可做成咸口(配奶酪、肉末或鸡蛋)。说到烤肉,kofta(调味牛肉或羊肉碎肉串)和kebab(烤肉块)是任何正宗埃及烤肉店的必备菜品,通常配米饭、烤番茄和芝麻酱一起上桌。沿着红海和地中海海岸——亚历山大、赫尔格达以及西奈半岛的城镇——菜单则转向海鲜:整条烤鱼、虾、鱿鱼和螃蟹,常常从冰镇陈列柜里现挑现选,按重量计价。亚历山大尤以国内最优质、最实惠的海鲜餐厅闻名,这得益于它数百年来作为地中海港口城市的历史积淀。

甜蜜收尾:basbousa、konafa与om ali

埃及甜点大量运用粗粒小麦粉、糖浆和坚果。Basbousa(بسبوسة)是一种质地紧实的粗粒小麦粉蛋糕,浸透糖浆,有时还会加椰丝或一层凝脂奶油(qishta)。Konafa(كنافة)使用细丝状的酥皮面团,可以烤得酥脆并夹层奶酪或奶油,也可以塑成鸟巢状填入坚果,再浸入糖浆——尤其在斋月期间,专卖店里都能买到新鲜出炉的konafa。Om Ali(أم علي)是埃及版的面包布丁:一层层酥皮在温热牛奶中烘烤,加入坚果、葡萄干和椰丝,趁热盛在碗中上桌——它绝对称得上是这一地区最出色的甜点之一,即便在斋月之外的时节也值得专程寻访(它在斋月期间最受欢迎)。

埃及人喝什么:茶、咖啡、karkade及其他

茶,即shai(شاي),是埃及人默认的饮品——浓烈、纯黑,通常用小玻璃杯盛装,加得很甜,在商店、办公室和家中不断被端上来,作为待客之道的体现。Ahwa(قهوة)是土耳其式咖啡,浓稠且不过滤,在小铜壶中煮制,盛在小杯里端上桌;点单时说“mazbut”(中甜)是最稳妥的默认选择。Karkade(كركديه)是冷热皆宜的洛神花茶,颜色深红、口感微酸、清爽解渴——它几乎就是埃及的国民饮料。Asab(عصب)是街边小摊现榨的新鲜甘蔗汁,在夏日酷暑中是一种沁凉、极甜的享受;而sahlab(سحلب)是一种温热、浓稠的奶香饮品,上面撒着肉桂、椰丝和坚果,在冬季尤其是斋月的夜晚颇受欢迎。

埃及的酒精问题

埃及是一个穆斯林占多数的国家,但酒精是合法且可以获取的,尤其是在旅游区、酒店,以及开罗、亚历山大和红海度假小镇有执照的餐厅和酒吧里。Stella和Sakara是两大本地啤酒品牌,都是清爽型拉格啤酒;埃及也拥有真正的本土葡萄酒产业(可留意Shahd或Grand Marquis等酒标),这些酒大多在酒店餐厅供应。不过,一旦离开旅游区,酒精的可获得性会明显收窄——许多社区餐厅,尤其是在较为保守或偏乡村的地区,根本不供应酒精,而在斋月的部分时段,公共场所则完全不出售酒精。像赫尔格达、沙姆沙伊赫这样的度假小镇以及尼罗河游轮,是供应最稳定可靠的地方;如果你计划的行程会在城市与沙漠或乡村之间穿梭,可以查阅我们关于埃及是否安全的指南,了解在这方面以及其他当地习俗上更广泛的文化礼仪。

自来水、食品安全与素食贴士

不要饮用埃及的自来水——无论是饮用还是刷牙,都请选择密封瓶装水,它价格便宜,到处都能买到,火车上和古迹景点也不例外。信誉良好的酒店和餐厅里的冰块,一般是用过滤水制成的,可以放心食用,但在非常简陋的街边小摊则要更加谨慎。至于街头小吃,黄金法则是选择本地人排队、翻台快且过程可见的摊位——从生意兴隆的摊位买到的新鲜ful、ta'ameya和koshari,要比那些放置已久的食物更安全。素食者在埃及的用餐体验出奇地好:koshari、ful medames、ta'ameya、无肉版mahshi,以及用蔬菜高汤做的molokhia,足以覆盖早餐、午餐和晚餐,无需刻意寻找特殊菜单,而且大多数埃及餐厅都习惯应“bidoon lahma”(不加肉)的要求做菜。